Fennema's food chemistry / edited by Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin.
Tipo de material:
TextoBoca Raton :CRC Press, Taylor & Francis Group, CRC Press is an imprint of the Taylor & Francis Group, an informa business,c2017Edición: Fifth editionDescripción: xvi, 1107 páginas; ilustraciones; 27 cmTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 9781482243611
- 148224361X
- 9781482208122
- 1482208121
- Food chemistry
- 664/.07
- 23
- TX 541
- .F65 2017
- QU 50
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros (L) | Campus Ciencias Exactas e Ingenierías | Colección General (G) | TX 541 .F65 2017 | Disponible | INGE0046505 |
Includes bibliographical references and index.
Introduction to food chemistry / Owen R. Fenema, Srinivasan Damadaran, and Kirk L. Parkin -- Section I : Major food components. Water and ice relations in foods / Srinivasan Damodaran -- Carbohydrates / Kerry C. Huber and James N. BeMiller -- Lipids / David Julian McClements and Eric Andrew Decker -- Amino acids, peptides, and proteins / Srinivasan Damodaran -- Enzymes / Kirk L. Parkin -- Dispersed systems : basic considerations / Ton van Vliet and Pieter Walstra -- Section II : Minor food components. Vitamins / Jesse F. Gregory III -- Minerals / Dennis D. Miller -- Colorants / Steven J. Schwartz [and 4 others] -- Flavors / Robert C. Lindsay -- Food additives / Robert C. Lindsay -- Bioactive food components : nutraceuticals and toxicants / Hang Xiao and Chi-Tang Ho -- Section III : Food systems. Characteristics of milk / David S. Horne -- Physiology and chemistry of edible muscle tissues / Gale M. Strasburg and Youling L. Xiong -- Postharvest physiology of edible plant tissues / Christopher B. Watkins.
Esta quinta edición de la referencia más respetada internacionalmente en química de alimentos es aún más adecuada para preparar a los científicos de alimentos del futuro con los cambios y las actualizaciones que se le han hecho. La nueva edición presenta un diseño mejorado y fácil de leer, un tamaño de corte ampliado y la introducción de características pedagógicas. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y evolucionado su enfoque para cubrir el estado actual de la ciencia.