000 | 04147nam a2201177Ia 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | cn951742599 | ||
003 | CoLC | ||
005 | 20241025162404.0 | ||
008 | 90606t20172017flua b 001 0 eng | ||
020 | _a9781482243611 | ||
020 | _q(hardback ; | ||
020 | _qacid-free paper) | ||
020 | _a148224361X | ||
020 | _q(hardback ; | ||
020 | _qacid-free paper) | ||
020 | _a9781482208122 | ||
020 | _q(paperback ; | ||
020 | _qacid-free paper) | ||
020 | _a1482208121 | ||
020 | _q(paperback ; | ||
020 | _qacid-free paper) | ||
035 | _a(UADY)323666 | ||
040 | _aDLC | ||
040 | _beng | ||
040 | _erda | ||
040 | _cDLC | ||
040 | _dYDXCP | ||
040 | _dOCLCF | ||
040 | _dYDX | ||
040 | _dVET | ||
040 | _dUY0 | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dUPM | ||
040 | _dCLE | ||
040 | _dU3G | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dAJB | ||
040 | _dOCLCQ | ||
040 | _dOCLCA | ||
040 | _dYKC | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dGILDS | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dUKOBU | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dTKN | ||
040 | _dZNC | ||
040 | _dNRC | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dAGL | ||
040 | _dOCLCQ | ||
040 | _dAU@ | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dUKMGB | ||
040 | _dOCLCA | ||
040 | _dHV6 | ||
040 | _dOCLCO | ||
040 | _dOCLCQ | ||
040 | _dOCLCO | ||
042 | _apcc | ||
050 | _aTX 541 | ||
050 | _b.F65 2017 | ||
060 | _aQU 50 | ||
060 | _bF335 2017 | ||
070 | _aTX541 | ||
070 | _b.F65 2017 | ||
082 | _a664/.07 | ||
082 | _223 | ||
245 | _aFennema's food chemistry / | ||
245 | _cedited by Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin. | ||
246 | _aFood chemistry. | ||
250 | _aFifth edition. | ||
264 | _aBoca Raton : | ||
264 | _bCRC Press, Taylor & Francis Group, CRC Press is an imprint of the Taylor & Francis Group, an informa business, | ||
264 | _cc2017. | ||
300 | _axvi, 1107 páginas : | ||
300 | _bilustraciones ; | ||
300 | _c27 cm | ||
336 | _atext | ||
336 | _btxt | ||
336 | _2rdacontent | ||
337 | _aunmediated | ||
337 | _bn | ||
337 | _2rdamedia | ||
338 | _avolume | ||
338 | _bnc | ||
338 | _2rdacarrier | ||
504 | _aIncludes bibliographical references and index. | ||
505 | _aIntroduction to food chemistry / Owen R. Fenema, Srinivasan Damadaran, and Kirk L. Parkin -- Section I : Major food components. Water and ice relations in foods / Srinivasan Damodaran -- Carbohydrates / Kerry C. Huber and James N. BeMiller -- Lipids / David Julian McClements and Eric Andrew Decker -- Amino acids, peptides, and proteins / Srinivasan Damodaran -- Enzymes / Kirk L. Parkin -- Dispersed systems : basic considerations / Ton van Vliet and Pieter Walstra -- Section II : Minor food components. Vitamins / Jesse F. Gregory III -- Minerals / Dennis D. Miller -- Colorants / Steven J. Schwartz [and 4 others] -- Flavors / Robert C. Lindsay -- Food additives / Robert C. Lindsay -- Bioactive food components : nutraceuticals and toxicants / Hang Xiao and Chi-Tang Ho -- Section III : Food systems. Characteristics of milk / David S. Horne -- Physiology and chemistry of edible muscle tissues / Gale M. Strasburg and Youling L. Xiong -- Postharvest physiology of edible plant tissues / Christopher B. Watkins. | ||
520 | _aEsta quinta edición de la referencia más respetada internacionalmente en química de alimentos es aún más adecuada para preparar a los científicos de alimentos del futuro con los cambios y las actualizaciones que se le han hecho. La nueva edición presenta un diseño mejorado y fácil de leer, un tamaño de corte ampliado y la introducción de características pedagógicas. Todos los capítulos reflejan los avances científicos recientes y, cuando corresponde, han ampliado y evolucionado su enfoque para cubrir el estado actual de la ciencia. | ||
650 | _aAlimentos | ||
650 | _xAnalisis | ||
650 | _aComposición de los alimentos | ||
700 | _aDamodaran, Srinivasan. | ||
700 | _aParkin, Kirk L. | ||
700 | _q(Kirk Lindsay), | ||
700 | _d1955- | ||
949 | _aINGE/ | ||
942 | _cL | ||
999 |
_c257749 _d257749 |